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隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質量的提高，面包、西點、蛋糕以其便捷、營養(yǎng)、美味、時尚，被越來越多的人所接受，并逐步向主食化發(fā)展?？梢灶A見，面包、西點、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，越來越多的投資者擠進這一市場，使得行業(yè)競爭逐漸激烈起來。

　　目前我國烘焙業(yè)市場處于一個什么發(fā)展階段，競爭格局如何?隨著一、二線城市逐步飽和，全國性知名烘焙企業(yè)目前在三、四線城市的入駐似乎還不多，在區(qū)域性品牌的擠壓下，這些地區(qū)能否成為未來的增長點?

　　從市場資料來看，餅干、蛋黃派、膨化食品這些烘焙食品占據了休閑食品的半壁江山，而消費者也越來越青睞購買這些烘焙食品。隨著人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏也在不斷的加快，花樣多多的面包、西點、蛋糕受到越來越多的年輕人和小孩子的歡迎，整個烘焙行業(yè)正處于快速的發(fā)展階段，烘焙餅店國內實際估量為5萬-7萬家，而且正以每年10%-20%的速度在擴張。

　　從行業(yè)競爭來看，由于快速發(fā)展帶來的巨大利潤吸引，加上冷藏技術的不斷發(fā)展，以及諸如韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣85度C等外來品牌相繼進入國內市場，國內競爭比較激烈。國外品牌在競爭中保持著較大優(yōu)勢，但國內老字號與新興品牌已經不甘人后，深耕烘焙市場，在形形色色的國際品牌圍剿下展開激烈的市場爭奪戰(zhàn)。從市場表現(xiàn)來看，行業(yè)集中度正在進一步上升，具有品牌優(yōu)勢的企業(yè)越來越受到消費者的青睞。

　　一二級城市仍然還是我國烘焙行業(yè)的主要消費市場，人均消費水平和消費欲望均明顯高于三四線城市，加上三四級市場的培育存在一定風險，這也是現(xiàn)階段烘焙企業(yè)主要集中在一二級城市的主要原因。在一二級城市，特別是一級城市的生產成本如廠房租金、門店租金、用工成本等不斷上漲。在這樣的情況下，企業(yè)的經營者若經營不善，產品更新?lián)Q代跟不上，資金又不夠雄厚，很容易步履維艱，一般的中小企業(yè)很難保持較好的盈利，壓力較大。但是，從未來市場需求來看，三四級城市的消費潛力較大，而且隨著烘焙行業(yè)品牌建設的不斷加快，一般性的區(qū)域品牌對于一線品牌的擴張的阻力比較有限，三四線城市烘焙市場發(fā)展有著巨大的發(fā)展空間。

　　“面包店扎堆確實競爭激烈，但這恰恰也說明現(xiàn)場烘焙的開店模式適應新的市場需求，其上升態(tài)勢向好。”某品牌面包店店主認為，競爭對商家來說是好事，可以提高自身的水平，只要時刻想著把實惠給客人，做最新鮮健康的食品，便會在顧客中樹立口碑。

　　在未來五年內，烘焙行業(yè)將仍呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢，預計收入年增長率為11.6%，到2016年收入將達129.1億美元。在未來的幾年內，國內烘焙行業(yè)將會經歷快速的發(fā)展和激烈的市場競爭，從而開辟出更大的市場空間。